Kolokvijalno, kalčut je luk, ali to nije samo bilo koji luk, to je klice bijelog luka koji je već razvijen i ponovno je zasađen u polju.
Kako ti izdanci rastu, prekriveni su tlom sa strana kako bi se izbjeljila njihova baza, to je dio koji se troši. Pokopavanje ga čini vrlo nježnim i s karakterističnim okusom i slatkoćom.
Sjeme ovog luka sije se tijekom listopada, studenog i prosinca. Kad je proklijala, rasla i razvila se, istrgnuta je iz sjemenskog dna i posađena u zemlju. S dolaskom ljeta narasla je, zabijajući glavu poput uobičajenog luka, tada se ponovo oljušti, čuva nekoliko tjedana, odrežući vrhove lišća i ponovno presadi.
Skupljaju se kada zrna lukovice sazrijevaju, pažljivo i brzo kako bi se postigla bolja očuvanost i kvaliteta proizvoda. Izbojci su odvojeni pojedinačno jednom izvađeni iz grma.
Podrijetlo mu je u Vallsu, a mjesta u katalonskom dijelu gdje se najviše uzgaja i imaju kvalitetnu oznaku calcata su Baix Penedès, Tarragonès, Baix Camp i l'Alt Camp.
Kuhaju se na roštilju i nakon pečenja, tj. Kada je vrh nježan i vanjski sloj je potpuno crn, zamotaju se u novine, tako da su još uvijek vruće kad se jedu. Donose se na stol još uvijek zamotani i stavljaju na pločicu.
Svaka večera nosit će poseban kaiš za kalcote; su calçots se uhvati gornjem vrhu lišća, rušenje ga oguliti i onda umočiti u romesco umak, krajnjoj točki receptu.
Calçoti se jedu na vrlo osebujan način, osebujni poput njegovog okusa, onaj koji ih prvi put okusi, često se ponavljaju, ne samo zbog toga koliko su dobri, već i zbog zabave koja se odvija oko kalçotade.
