Irska kava: povijest legendarnog koktela (i kako ga pripremiti u svetom patriku)

Prije čak i trećeg vala kave i velikog izbijanja specijaliteta, irska kava zaslužila je svoje mjesto na meniju pića svih vrsta barova i kafića, živeći s karajilosom i belmontesom. Danas malo cijenjena, posebno među mlađim naraštajima, ova kombinacija ipak ima radoznalu povijest koja svoj mitski karakter održava živim.

Kao i s toliko poznatim koktelima, ali i s receptima za kavu, i veliki neprijatelj irske kave bilo je zlostavljanje kojem je podvrgnuto njezino pripremanje, zanemarujući kvalitetu svojih sastojaka i prepuštajući joj je u ruke nekvalificiranog osoblja. Njegov recept nije složen, ali treba voditi računa o detaljima da biste uživali u piću koje opstaje na vlastite zasluge.

Je li irska kava zaista irska? Istina je da da, nismo suočeni s marketinškom strategijom ili lažnim uvjerenjem koje potiče iz mitova, slučajnosti ili nepotvrđenih legendi, kao što je to slučaj s ruskom salatom, švicarskim rolama ili havajskom pizzom. Ta je kombinacija rođena u Irskoj i dalje je popularna ikona otočke države, iako popularnija od Sjedinjenih Država.

Suočena s modom lattesa i nitrosa, irska kava danas se tvrdi kao koktel odraslijeg oblika, ali dostupan svim potrošačima zahvaljujući uravnoteženoj kombinaciji gorke infuzije, viskija, šećera i vrhnja. Aromatičan, sladak, a da pritom nije zatvoren, ugodan, a ujedno i svečan, odlična je alternativa odati počast Irskoj u Saint Patricku, ako dobro pivo ili čisti destilat ne bi bili piće po našem ukusu.

pozadina

Kombinacija kave i destiliranih alkoholnih pića već je bila uobičajena praksa prije izuma irske kave. Nakon što je ta infuzija mljevenih žitarica postala popularna, proširila se među svim društvenim slojevima, pripremljena onako kako su to dopuštali uvjeti. Od tradicionalnih metoda puchero kave i slično, do dolaska prvih aparatima za kavu, šalice i čaše za pare revitalizirale su tijelo i duh skromnih ljudi i bogatije klase.

U Europi su se širili kafići bečkog ili pariškog stila, okupljajući mjesta na kojima su se mogli družiti i zagrijati u hladnim zimama. Upravo u asortimanu recepata koji su širili austrijsku ponudu, elaborati poput Pharisäer i Fiaker, s alkoholom; gotovo svaka zemlja razvila je vlastitu verziju "obogaćene" kave, manje ili više sofisticirane.

Podrijetlo: hladna noć u maloj zračnoj luci

Počinjemo povijesno putovanje do irskih zemalja, točnije do grada Foynesa , koji je četrdesetih godina prošlog vijeka bio malo više od velikog grada. Foynes je smješten u okrugu Limerick, provinciji Munster, nakon Prvog svjetskog rata postao ključna točka te zemlje, žarište privlačnosti za američke putnike određenog ekonomskog položaja koji su ušli u Irsku i Europu zahvaljujući međunarodnoj zračnoj luci.

Na današnji dan 1956. godine, Marilyn i njezin suprug Arthur Miller zaustavili su se u zračnoj luci Shannon u Irskoj, u sklopu povratka u NYC, nakon snimanja filma The Prince & The Showgirl u Engleskoj. , Dok je tamo Marilyn popila irsku kafu. U svoje je piće dodala šlag i otimala kuharu koji ju je poslužio Je li to način na koji dolazi od krava u Irskoj. #marilynmonroe #onthisday #otd #shannonairport #joke #irishcoffee #arthurmiller #newyork #theprinceandtheshowgirl #ireland

Poduzetnici, gospodarstvenici, ali i slavne osobe koje su vrijeme prolazile pored njegovih objekata, s holivudskim ličnostima poput Douglasa Fairbanksa, Maureen O'Hara ili Marilyn Monroe, ali i političara poput Roosevelta ili Johna F. Kennedyja.

S obzirom na stalno kretanje bogatih putnika, činilo se da je dobra ideja osnovati posao na tom području. Tako je poduzetnik Brendan O'Regan otvorio 1943. skroman, ali unosan kafić-restoran na istom terminalu koji je brzo stekao slavu. Zaslugu je imao njegov kuhar, chef Joe Sheridan , čija su jela postala poznata i bitna među putnicima i posjetiteljima.

Bilo je to iste godine kada je kapetan aviona, koji je u posljednji trenutak poletio za Sjedinjene Države, upozorio zračnu luku da se treba vratiti. Nastala je oluja i nemoguće je nastaviti plovidbu, pa su se putnici ponovno našli u irskim krajevima, umorni i naizgled mrtvi od hladnoće, prisiljeni čekati da se situacija popravi.

Djelatnici objekata produljili su dan kako bi pomogli putnicima, i tada je Sheridan imao ideju improvizirati topli napitak koji je služio udobnost i udobnost. Napravio je samo kavu i dodao viski, ali tako su ga dobro prihvatili smrznuti putnici da je s primljenim entuzijazmom malo više poradio na njegovom receptu.

Kuhar je precizirao omjere i dodao svojoj šlag polu-šlag , zaokruživši uspjeh među dinerima. Koja je bila njihova tajna? To nije bila kava: samo dobar irski viski. Njegov šef, znajući za podvig, nije oklijevao da piće krsti kao irsku kavu i dodijeli mu istaknuto mjesto u pismu. Novi koktel postao je jedna od najtraženijih naredbi svih putnika i radnika koji su prošli kroz restoran.

Kad se trgovina morala zatvoriti 1945. godine, Sheridan je otišao raditi u zračnu luku Rineanna, današnju međunarodnu zračnu luku Shannon, drugu u Irskoj nakon Dublina. Sa sobom je uzeo recept za kavu i tako nastavio širenje svoje slave po Irskoj, Europi i, uskoro, i pola svijeta, jer je ubrzo uspostavljen kao svojevrsno piće dobrodošlice u zemlju.

Kavana Buena Vista, legenda se nastavlja

Godine 1951. američki pisac Stan Delaplane sletio je u Irsku i isprobao, naravno, poznatu izmišljotinu. Oduševljen otkrićem, podijelio je nalaz sa svojim prijateljem Jackom Koepplerom i zamolio ga da ga reproducira. Koeppler je posjedovao kafić Buenavista, tada skromni lokal u San Franciscu , ali ni on ni njegovi zaposlenici nisu postigli očekivani rezultat.

S Europom koja još uvijek pati od teškog poslijeratnog razdoblja, Joe Sheridan nije oklijevao prijeći Atlantik kad mu je Koeppler ponudio mjesto kuhara u svom poslu. I tako, dijelom zahvaljujući Delaplaneovoj promociji u San Francisco Chronicle, pravo piće učinilo je Buenavista hodočasničkim mjestom za mještane i turiste. I tako se nastavlja do danas.

Priča varira ovisno o tome tko je pripovijeda, kao što se obično događa u tim slučajevima. Kaže se da je upravo Koeppler izazovao svog prijatelja da mu pomogne da rekreira taj poznati koktel, ali nisu mogli pronaći okus i teksturu . Isti restaurator otputovao bi u Irsku na licu mjesta, istražujući ključeve recepta, shvaćajući da mu nedostaje najosnovnije: viski i vrhnje.

John i Marty u punom modu. #flashbackfriday #tullamoredew #nationalirishcoffeeday #meetmeattheBV #thebuenavista #sanfrancisco #aquaticpark #hydestreet #fbf

Nakon što se pronašao savršeni destilat, trebalo je pronaći kremu koja je imala pravi okus i konzistenciju. Nakon što su kontaktirali lokalnog proizvođača mlijeka, počeli su raditi s matiranom kremom od 48 sati , šlagom samo na vrlo točno određenu točku, ne previše tučenu ili pretjerano tekuću.

Kafić Buenavista i njegov legendarni kombo i danas su jedna od najpoznatijih atrakcija San Francisca, sa svojim vrlo prepoznatljivim karizmatičnim veteranima konobarima odjevenim u bijele jakne i kravate. Kažu da pripremaju oko 2000 irskih mješavina kave dnevno, a njihova priprema slijedi isti gotovo ritualni postupak koji su čuvali gotovo 70 godina.

Pretplatite se na svakodnevno primanje naših recepata, informacija o prehrani i vijesti o gastronomiji.

Kako napraviti pravu (i dobru) irsku kavu

Budući da je tako popularno piće i, na dnu, vrlo jednostavno, irska kava podržava mnoge složenije ili otmjenije varijante i verzije. Može se poslužiti u čaši s pivom ili čašom piva , kao u Café Buenavista, ili u već popularnom vrču s stopalom i ručkom. Mora biti od kristalnog ili prozirnog stakla i sa širokim ustima.

Sastojci

Izvorni pripravak , najautentičniji, sadrži samo sljedeće sastojke:

• 2-2,5 dijelova irskog viskija.
• 4 dijela filtrirane kave.
• Otprilike 1-2 žlice bijelog ili smeđeg šećera.
• Otprilike 50 ml vrhnja ili šlag, polu-šlag.

Važno je da destilat bude irski - nešto očito - i kvalitetan poput kave i vrhnja, koji nikada ne bi trebali biti iz industrijske boce. Što se tiče kave, ne služimo espresso , moramo izbjegavati kremu i tijelo koje je prejako ili aromu koja je previše izražena, jer bi mogla ubiti okus viskija.

Dodir muškatnog oraščića ili, ako ništa drugo, mljevenog cimeta, prihvatljivi su kao ukras, ali morate izbjegavati zelene sirupe od metvice i slična čudovišta koja pokušavaju uputiti irski karakter koktela.

Obrada i njegove varijante

Može se pripremiti u dva ili tri sloja, a prvi je najoriginalniji. Za to se čaša temperira vrućom vodom , priprema se filtrirana kava ili američka vrsta, a kombinira se s viskijem i šećerom, dobro miješajući do njegovog otapanja. Ta se smjesa odvodi u čašu, prethodno ispraznjenu.

Zatim morate šlag kremu ostaviti sa šlagom teksture vrhnja, vrlo blago, bez vidljivih mjehurića zraka i uvijek bez formiranja vrhova. Ključno je da se krema može sipati malo po malo , uz pomoć leđa žličice, kako bi se postigla ona svilenkasta prekrivanje koja oponaša pjenu tamnog piva.

Druga je mogućnost otopiti šećer najprije u malo tople vode, stvarajući sirup, ili ga zagrijati izravno u viskiju i / ili kavi, iako je to vrlo trošan korak. Da, danas je češće sastaviti koktel u tri sloja : prvo temelj alkohola sa šećerom, zatim sipati kavu i završiti sa kremom.

Ovaj koktel mora biti serviran svježe napravljen kako biste shvatili sve nijanse koje vam kušanje čine: osjetljiv kontrast okusa, temperature i teksture, uz topli napitak i hladnu kremu, koji se tope malo po malo. Zapaliti čašu, u stilu pravog karajilloa, nije korak koji je bio dio originalnog pića, iako je to upečatljivo za kupca.

Fotografije - iStock - George Kelly - Infomastern - FrT-eclairage - Simon Bonaventure - Gary '- Frettie
Live do nepca - Koliko kofeina sadrži moja kava? Ovisi o tome kako je pripremite.
Izravno na nepce - kava, više od pića. Različiti načini naručivanja kave širom svijeta