Ox iz valle del esla

Danas vam želim reći o nekim životinjama koje mnoge od nas usrećuju za stolom. Konkretno o volu Valles del Esla . Na pašnjacima gornjeg sliva rijeka Porma, Cea i Esla, na južnim obroncima Kantabrijskih planina, volovi Valles del Esla intenzivno se uzgajaju više od četiri godine. Nedavno sam imao priliku doživjeti senzorno iskustvo s ovim mesom i mogu vam garantirati da je izvanredan i da mu na kobe mesu nema malo zavidjeti.

Za dobivanje volova iz Valles del Esla koriste se stare metode ispaše, uz pažljivo poštovanje prirodnog okoliša. Iznad svega, život ovih volova mora se odvijati u apsolutnoj tišini.

Volovi Valles del Esla 100% su smeđe planinske pasmine . Muškarci kastrirani stariji od 48 mjeseci koji se uzgajaju u opsežnom sustavu ispaše više od 4 godine i kasnije ostaju stabilni na aukciji kako bi postigli pravilno masnoće i infiltraciju koja omogućava ispravno sazrijevanje dobivenog mesa.

Ovo svojstvo , ono što je odrastalo na ekstenzivnoj paši tijekom 4 godine, je ono zbog čega meso ima svu svoju osobnost. Ono stječe mnogo intenzivniji okus od bilo kojeg drugog mesa, a bogato je i mikrohranjivim tvarima i proteinima visoke biološke vrijednosti koji pomažu u sprečavanju nedostatka i jačanju imunološkog sustava.

Osim toga, njegov prolazak kroz ovu vrstu ispaše tijekom četiri godine čini ga mesom s visokim sadržajem n-3 masnih kiselina (dugolančane polinezasićene masne kiseline), a zauzvrat u znatnom smanjenju C16: 0 masnih kiselina. i C18: 0 (zasićene masne kiseline).

Ali ono što karakterizira meso, jeste i bilo koje drugo je masnoća i način na koji se on mora ponašati unutar mišića. Vrsta infiltracije koju masnoća ima je ona koja joj daje okus. Pastuenco govedina ima intenzivnu crvenu boju, jak okus i konzistentnu teksturu. Da je to vino, mogli bismo govoriti o velikoj rezervi s duhom odgoja s energijom.

Nije sve prepušteno prirodi . Možda je najvažnija stvar zbog prirode, ali nove tehnologije se primjenjuju i na uzgoj volova u Valles del Esla. Naročito s metodama sljedivosti od prvog mjeseca života do postizanja potrošača, što jamči rast, njegu i potrošnju sa svim sanitarnim standardima.

Ovo meso se ni na koji način ne može konzumirati, zaslužuje izniman tretman na tanjuru. A mnogo je stvari koje su izvanredne, iznimne i istodobno jednostavne.

Primjerice, pada mi na pamet da, jedući je sirovog, možemo napraviti karpačo s malo maldonske soli, parmezan parmezanom i kašikom ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Na žaru, na vrlo jakoj vatri i s filetima debljine oko 2 cm. Ukusno, zar ne zalijeva usta?

U ragu, u ragu ili u pečenici, ili medvjeđi mladunac ili bršljan, kuha se polako.