Kratka povijest kakaa i čokolade

Amerika

Riječ cacao dolazi od aztečkog "cacahuatl". Prema legendi, kakao je bio najljepše stablo u raju Azteka, koji su mu pripisivali više vrlina, utažujući glad i žeđ, pružajući univerzalnu mudrost i izliječeći bolesti.

Poznato je da su prva stabla kakaa prirodno izrasla u sjeni kišnih šuma u slivovima Amazonije i Orinoka, prije otprilike 4.000 godina. Maje su ga počele uzgajati prije više od 2500 godina.

U kakao simbolizira za Maya fizičke vitalnosti i dugovječnosti, a koristi ga kao lijek propisuju njihovi liječnici kao opuštanje kao jedan stimulans i tonik. Kakao maslac korišten je kao mast za zarastanje rana.

Majci su stvorili gorku kašicu nazvanu " chocolha " napravljenu od kakao zrna, koju su mogli konzumirati samo plemići i kraljevi. Opisani su različiti načini izrade i parfumiranja, više tekuće ili guste, s više ili manje pjene, s medom, kukuruzom ili vrućim čilijem.

1502. Christopher Columbus dobio je kao dobrodošlicu oružje, krpu i vreće tamnog graha koji su u aztečkom društvu služili i kao valuta i kao potrošački proizvod. Iako je Hernán Cortés poslao prvu pošiljku kakaa u Španjolsku 1524. godine.

Španija

Već u Španjolskoj redovnici su " chocolha " prilagodili europskom nepcu, zamijenivši začine korištene u Americi medom, šećerom i mlijekom. Španjolski sud stoljećima je čuvao pripremu ovog napitka kao državnu tajnu, a samo su redovnici znali postupak pretvorbe voća kakaa u čokoladu i koristili ga posebno u korizmi, jer je crkva smatrala da se ne pokvari post.

Unatoč tajnosti, čokolada je stigla i u druge zemlje, jedne od prvih u Francusku, zahvaljujući vjenčanju između Marije Terezije iz Španjolske i Luja XIV, Sunčevog kralja, budući da joj je ovo piće bilo jako drago.

Prva knjiga u kojoj se govori o čokoladi datira iz 1631. godine, a napisao ju je hirurg iz Écije, provincija Seville, gdje se upućuje na drugu prethodnu knjigu i u kojoj je data formula za lijek koji je uglavnom napravljen od čokolade.

1644. naredio je Madridski sud i njegovi gradonačelnici da,

nitko, niti u trgovini niti u kući niti bilo gdje, ne može prodavati čokoladu kao piće

kako bi se izbjeglo da ga ljudi bilo gdje i u bilo kojem trenutku uzimaju s obzirom na to da je postalo vrlo popularno piće, pa se prisiljavalo da se prodaje kao tablete i konzumira samo kod kuće.

Europa

Francuski stanovnik u Londonu 1657. godine otvorio je "Mlin za kafu i duhan", prodavaonicu u kojoj su prodavane prve čvrste čokoladne šipke za pripremu pića u zemlji. Čokolada je postala toliko popularna da je vlada uvela porez koji se obračunavao do 1853. godine, dajući čokoladi cijenu jednaku ¾ njene težine u zlatu.

U Švicarskoj je proizvodnja čokolade počela sredinom 19. stoljeća, a Daniel Peter s dugogodišnjim istraživanjima i Henry Nestlé osmislili su mješavinu zaslađenog kondenziranog mlijeka s kakaom koji je postao švicarska čokolada poznatom.

Godine 1879. Rodolphe Lindt došao je na ideju da ponovo doda u prerađeni kakao maslac, čime je čokolada istovremeno dobila čvrstu i kremastu teksturu, a iako je bila hrskava, rastopila se u ustima. Čokolada u tabletama počela je postati zaista popularna zahvaljujući savezničkim trupama tijekom Drugog svjetskog rata, jer se ispostavilo da je to vrlo energična namirnica, a istovremeno je vojnici bili lako i ugodno za prijevoz.