Pečeni grah, bitan u dobrom engleskom doručku

Prošlog ljeta, na odmoru u jednom od onih hotela na plaži namijenjenim strancima, obožavao sam se engleskog doručka, njegove slanine, kajgana, kobasica … i naravno, pečenog graha, neophodnog za dobar engleski doručak , za vrlo čudno što ispada da stavite malo graha u tijelo ujutro.

Kroz taj tjedan obožavao sam taj mali grah s umakom od rajčice , a neću poreći da mi je, kad sam se vratio kući, nedostajao njihov slatki okus i neopisiva tekstura. Potražio sam ih u supermarketima u svom kvartu i, ne pronalazeći ih, uložio sam napor da prevladam svoju ovisnost. Sve do prošle subote, kad sam posjetio moj grad, u unutrašnjosti Alicantea, našao sam ih na polici supermarketa, zajedno s asturijskim paprikom od graha.

Malo povijesti

Podrijetlo ovog jela, kao što se obično događa, je neizvjesno. Korišteni grah porijeklom je iz Sjeverne Amerike , a u Italiju je prvi put stigao 1528. S vremenom se proširio po Europi kroz Francusku, a odatle i do Britanskih otoka, gdje je pasulja od graha bila prilično uobičajena.

Međutim, izvorni recept potječe iz Mainea, na sjeveroistoku Sjedinjenih Država , gdje su doseljenici pekli grah u lončanim posudama prekrivenim prljavštinom i vrućim ugljenom, otuda pridjev pečen, što znači pečen, a oni se i danas zovu usprkos koje se trenutno prave odreske.

Grah je bio jedna od prvih konzerviranih namirnica , a konzerve graha sa svinjetinom i rajčicom bile su dio ratne opskrbe tijekom američkog građanskog rata 1860-ih. Međutim, tek 1886. grah s rajčica (već bez svinjetine) stići će u Englesku.

Zanimljivo je da je ono što se danas smatra osnovnom proizvodom u engleskoj hrani, počelo kao egzotični uvozni proizvod koji su prodali prestižne robne kuće Fortnum & Mason, koje ih i dalje prodaju zajedno s drugim luksuznim predmetima, podsjećajući na cijeli svijet podrijetla tradicije.

Priprema

Nikada nisam pripremao grah s umakom od rajčice, u stvari sumnjam da ga mnogi kuhaju u Engleskoj, jer je to jelo neizmjerno povezano s njegovom konzerviranom verzijom , poput tune ili slatkog kukuruza u našoj gastronomiji. Povrh toga, njegov je proizvodni postupak spor - iako jednostavan - a cijena na tržištu je tako smiješna (od manje od 30 pena za limenku od 250 gr) da pretpostavljam da će se malo tko odvažiti pripremiti ih.

Kao što sam rekao prije, izvorni recept rađen je u glinenom loncu zatrpan zemljom i pepelom kao improvizirana pećnica, ali trenutno su pečeni. Prvo je, međutim, staviti grah u romojo na nekoliko sati, zatim se kuhati 20 ili 30 minuta, a zatim ih pržiti oko četiri sata umakom od umaka od rajčice, Worcestershire umakom, lukom i melasom .

Rezultat je nešto graha koji se topi u ustima, okružen vrlo slatkim želatinoznim umakom , koji više podsjeća na kečap nego na umak od rajčice kakav ga poznajemo ovdje. Vrlo dobro prate istančan okus slanine i kobasice i upotpunjuju kalorijsku pumpu potrebnu za dugi dan do večere, s njihovim štedljivim ručkom između.

Osim što je bitan dio doručka, pečeni grah kolonizirao je i druga jela , uključujući i večeru. U pubovima nije neobično naručiti neki grah na tostu, koji je tost prekriven tim grahom, a s obzirom na njihovu nisku cijenu i jednostavnu pripremu (mikrovalne su i gotove), oni se smatraju i temeljnim dijelom prehrane učenika. ,

Slika - Wikimedia Commons Live to Palate - najbolje iz britanske gastronomije