Naučiti ugraditi višnju u naša jela

Godinama je Vijeće za regulaciju podrijetla Jerte trešnja imalo važnu ulogu u promicanju Jerte trešanja i stupa. Ove godine su nam pružile priliku da prisustvujemo zanimljivoj kuhinjskoj radionici u gastronomskom multi-prostoru Platea Madrid. Od kuhara Julio Vernardinoa, gastronomskog savjetnika na Universidad Católica San Antonio de Murcia, naučili smo kako u naše jelo uključiti višnju .

Korištenje sezonskih proizvoda jedna je od maksima ovog kuhara, koji su priznali da nam da slušanje prirodi i poštujući ciklusa uzgoja, on voli da razviju njegovi jela najviše. Kao veliki branitelj konzumacije sezonskog proizvoda za koji smatram da je njegov, ne mogu se više složiti s njim i njegovim pristupom. Okusi su intenzivniji, kvalitete veće, znatne uštede itd. Pa razveselimo se sada s višnjama.

Julio Velandrino proizveo je tri jela čija se originalnost povećala dok nam ih je predstavio. Početak je napravljen klasičnim trešnja gazpacho-om , koji se osjeti mekim na nepcu, uvrštavanjem meda i komorača među svoje sastojke, ali s intenzivnim okusom. I kažem intuitivno, jer to, nažalost, nisam mogao dokazati.

Nakon toga uslijedila je višnja kisela juha s kokosom i koktel juhom , što je iznenadilo način na koji se voće tretira, kao i za kombinaciju sastojaka i okusa. Ponovno s korištenjem sezonskih rajčica, za stvaranje zanimljivog slatko-kiselog kontrasta, i s osvježavajućom kokosovom juhom spravljenom od korijandera, limete, jalapeño papra i soka od koprive.

Kolofon je dolazio s tostom od inćuna, avokada i trešnje , čija je jednostavnost i elegancija očarali sve prisutne. Upotreba krupnog kruha dodaje tijelu i robusnosti neprikosnovene protagoniste tosta: inćuni, avokado i svježa trešnja. Sve to začinjeno je nekim listom bosiljka i kapljicom rajčice i ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Više nije potrebno.

Prijedlozi za uključivanje trešanja u naša jela

Oni koji su poput mene ljubitelji višnje, ne mogu propustiti priliku da je ugrade u svoje jelo. Iako je jesti trešnje kao pregršt vrhunskog uživanja, vrijedi ga pogledati u drugom svjetlu i tretirati ga kao samo još jedan sastojak s kojim se igraju u našim preradama . Gastronomske mogućnosti su beskrajne i naša mašta postavlja granicu.

Postoji mnogo i vrlo raznolikih recepata koje je tim urednika Directo al Paladar objavio u posljednjih nekoliko godina, koristeći trešnje u pripremi. Da bih vam donio ideje i nadahnuo vas u svojim kreacijama, ostavljam vam malu zbirku mojih omiljenih.