Naučiti razlikovati i cijeniti monovarietalna maslinova ulja

Na policama supermarketa već se neko vrijeme pojavljuju monovarietalna maslinova ulja - kao što su voljela reći - to su proizvedena od jedne vrste maslina, što im daje posebne organoleptičke karakteristike, ovisno o korištena sorta.

Iako me radoznalost natjerala da ih isprobam i primijetio sam njihovu jedinstvenost u pogledu arome i okusa, želio sam znati više o tome. Srećom, na nedavnom putovanju u Baezu na koje me pozvala Interprofesionalna organizacija španjolskog maslinovog ulja, zajedno s drugim blogerima, prisustvovao sam degustaciji ulja na kojoj sam mogao naučiti razlikovati i cijeniti maslinova ulja jedne sorte .

Vođeni stručnom i simpatičnom Terezijom Gómez naučili smo ne samo osobitosti svakog ulja, već i postupak koji smo trebali slijediti pri kušanju ulja.

Kako napraviti degustaciju ulja

Nije da ćemo preko noći postati eksperti za degustaciju ulja, ali budući da znanje zauzima tek nekoliko redaka, vidjet ćemo kako napraviti degustaciju ulja , čak i ako se radi o općenitim redovima.

Prvo je staviti malo ulja u čašu, obično plavu, jer boja ulja nije bitna u tim slučajevima , jer ne ovisi o sorti masline, već o drugim čimbenicima, kao što su npr. sazrijevanje. U našem slučaju naočale koristimo iz estetskih i fotografskih razloga, ali to je nešto što se ne uzima u obzir kod ove vrste degustacije, iako bi je trebalo cijeniti u kuhinji.

Zatim držite čašu trljanjem o dno dlanom kako biste temperirali ulje i tako postigli bolje rezultate. Zatim otkopčavamo čašu i nastavljamo mirisati ulje sporim i dubokim težnjama , pokušavajući cijeniti mirise koji nam dolaze.

Nakon otprilike pola minute, otpijmo mali gutljaj koji polako distribuiramo po ustima prije gutanja. Ono što se vrednuje u degustaciji ulja je:

• Note arome
• Intenzitet
• Slast
• Gorčina
• Začin
• Ravnoteža
• Omjer aroma / okus

• Evolucija okusa u ustima

Između ulja i ulja, prikladno je očistiti usta s nekoliko komada jabuke i malo vode, čak i pjenušava.

Degustacija maslinovog ulja

Sada kada znamo postupak koji se slijedi kod degustacije, pogledajmo što nam je donijela ova degustacija monovarietalnih maslinovih ulja, da vidimo možemo li cijeniti i razlikovati ulje proizvedeno od različitih sorti maslina .

Maslinovo ulje spravljeno s Arbequinom

To je maslinovo ulje koje na nosu predstavlja zelenu voćnu aromu , poput jabuke i svježeg badema, iako slabog intenziteta. U ustima uopće nije gorkast, s okusom zelenog badema, na kraju ima samo blagu začinjenost.

To je glatko i jednostavno ulje , vrlo malo bogato nijansama. Uz to je manje stabilna za očuvanje zbog nedostatka oleika. Vrlo je česta sorta u Kataloniji.

Maslinovo ulje napravljeno uz Hojiblancu

Na nosu, prva stvar koja privlači pažnju je njegova vrlo intenzivna zelena voćna aroma , poput svježe rezane trave, s ponekom nijansom suhog voća. U ustima je prilično začinjena, s dugom i postojanom gorčinom.

To je posebno aromatično i uravnoteženo ulje , idealno i za kuhinju i za stol. Obično ima zelenkastu boju, a tipična je za područja Malage i Córdobe.

Maslinovo ulje napravljeno s Picualom

Ovo je preferirana raznolikost kuhara koje smo upoznali tijekom našeg posjeta, jer za ničim ništa ne prevladava u Jaénu. Nesumnjivo je jedno od onih koje daje ulje s više osobnosti , iako je za moj ukus pretjerano začinjeno.

Na nosu predstavlja manje intenzivnu zelenilo od Hojiblanke, podsjeća na zelenu rajčicu i aromatično bilje. Nepce počinje vrlo gorko, ali začinjenost se postupno povećava sve dok više nego dovoljno ne nadvlada gorčinu, ponekad vam čisti grlo. Ulje koje ne prođe neopaženo, ali ponekad može biti previše intenzivno.

Maslinovo ulje spravljeno s Cornicabra

Ovo je najmanje uobičajena sorta, u stvari je to bilo prvi put da sam je isprobao i bio sam ugodno iznenađen. Na nosu je blago zelene boje, sa slatkim notama, poput kore od banane. U ustima je vrlo mekan , sa slatkim ulaskom i gorčinom koja se diže vrlo postupno.

Po mom skromnom mišljenju, vrlo uravnoteženo i nijansirano ulje , vjerojatno ono koje mi se najviše svidjelo od svih koje smo isprobali. Pretežna je sorta u središnjoj zoni (Toledo, Ciudad Real i Madrid.

Nepotrebno je da su sva ulja koja smo testirali na kušanju bila ekstra djevičanska maslinova ulja dobivena samo hladnim prešanjem. Ne treba propustiti napomenuti da, iako su ove četiri najčešće korištene sorte za izradu jednorazrednih maslinovih ulja, kod nas postoji mnogo više sorti maslina, od kojih su neke usredotočene na proizvodnju ulja, a druge poput stolnih maslina.

Nadam se da ste ovo naletom na degustacije ulja učinili zanimljivim, kao i da ste naučili razlikovati i cijeniti maslinova ulja iz jedne vrste, vrlo zanimljivu mogućnost da drugačije počastite našim jelima.

Već možete zamisliti da salmorejo ili salata neće imati isti okus ako koristimo ulje od Arbequina maslina na drugo napravljeno s Picualom, tako da je prikladno znati koje će nam okuse i nijanse donijeti svaki.