Anđeoski lav zasljepljuje svijet svojom jestivom morskom svjetlošću

Već sam to radio. Prije gotovo tri godine, u okviru Madrid Fusión 2014, Angel León otkrio je svijetu da se morska luminiscencija može kuhati . Cijeli je auditorij iznenadio i zadivio jednim od najvećih veselja ikad viđenih na ovom gastronomskom kongresu. I ovaj je tjedan to ponovio, ali ovoga puta pala je na noge prestižno sveučilište Harvard.

Prošlog utorka na vidjelo su rezultati više od pet godina rada. Doslovno. Kuharski kuhar iz dviju Michelinovih zvijezda pokazao je svoje novo otkriće odabranoj skupini sjevernoameričkih znanstvenika: svjetlost mora se može ekstrahirati i jesti . Angel León, opet zasljepljujući, kao što možete vidjeti u videu ispod.

"To je svjetlost koja dolazi iz mora, tako da se može razumjeti, nekako smo uspjeli osušiti mikroorganizam koji proizvodi svjetlost i pomoću tog praha osvjetljava svaku supu ili bilo koji juh u kuhinji. Za nas je to čarobni trenutak i stvarno smo uzbuđeni. Najljepše je što ovo svjetlo dolazi iz Aponientea, iz Cádiza, iz Andaluzije u svijet ", kaže Angel León.

Morska luminiscencija nastaje iz praha koji se dodaje u juhu . Chef del Mar je za stvaranje ovog praha pomogao Kampus međunarodne morske izvrsnosti.Umešavaju se enzimi, proteini, jestive bakterije i druge vrste luminescentnog fitoplanktona, a sve radi u uvjetima temperature, vlažnosti itd. beton. Recept drugačiji od onih s kojima smo navikli rukovati.

Chef del Mar predstavio je i kulinarske primjene morske luminiscencije na Kulinarskom institutu u New Yorku, kao i u redakciji The New York Timesa. Tijekom ovog obilaska istočne obale SAD-a, restoran Aponinente objavio je da će njegov jelovnik Great Luz de Mar od ožujka 2017. uključivati ​​i degustaciju morskog svjetla. Znatiželja da ga isprobamo ne nedostaje, morat ćemo početi štedjeti da bismo mogli doživjeti iskustvo.