Angelica u gastronomiji

Angelica je dvogodišnja biljka obitelji Umbelliferae, također poznat pod imenom „Herb Duha Svetoga” ili „ root dugog života ”. Porijeklom je iz nordijskih zemalja, u Francuskoj su ih uveli Vikingi, a kasnije su ga u srednjem vijeku uzgajali monasi. Za vrijeme epidemije kuge, počeo se koristiti, u obliku alkohola, kako bi se pokušao izliječiti.

Ima dugačku stabljiku, do dva metra, uspravno, visoko razgranato, s trostruko razdvojenim lišćem (slično kao kod peršina, ali veće) i debelim, mesnatim peteljkama. Glavno stablo završava velikim kišobranom od trideset ili četrdeset zraka, s sitnim i obilnim zelenkasto-bijelim cvjetovima. Čitava biljka odaje karakterističnu aromu.

Cvjeta u proljeće. Čitava biljka sadrži esencijalno ulje, angelicin, organske kiseline, voskove i tanine. Ima tonička, želučana, depurativna i antispazmodička svojstva.

Njenog je okusa i mirisa slatka paprika i pomalo gorak. Cijela biljka je jestiva. Infuzije se mogu napraviti od lišća, stabljika i korijena. Nježni listovi se kuhaju i koriste baš poput čička. Ako su listovi zeleni, mogu se koristiti za salate i pripremu umaka.

Sjemenke Angelice koriste se za pripremu različitih alkoholnih pića kao što su Vermouth, Benediktinci i Chartreuse. U slastičarstvu se zelene stabljike koriste za dodavanje šećera, a koriste se za izradu kolača, alajua, pudinga i suflea.

Austin de Croze, francuski pisac iz 19. stoljeća, jako je volio anđelikine kandirane štapiće koje su izrađivali u Niortovim slastičarnicama (Francuska) i anđelik liker, opisao je na vrlo liričan način najbolji način njihovog kušanja:

"Uzmi desetak finih brloga koji se čuvaju na vrućini, kompot napunjen kandiranim anđelikim štapićima, vrč ledene vode i paket egipatskih cigareta. Zapalite cigaretu, pijte gutljaj ledene vode, pojedite komad anđelike Niort sa grizom vrlo vrućeg brioša dodajte dim, udišite i destilirajte u ustima nekoliko kapi alkoholnog pića i ponovno započnite iste operacije. Ako se soba ispari svježim i laganim parfemom, od verbene ili limuna , beatifično zadovoljstvo koje diskretan simbaritizam može pružiti bit će poznato odmah. "

Jasno je da, kako to Austin opisuje, to mora biti pravi užitak, iako bi se danas u našoj zemlji to zadovoljstvo moralo prakticirati kod kuće, jer je to jedino mjesto na koje dolazi predmet egipatske cigarete.

Fotografija - Dubaduba / Saxo, na Wikipediji Izravno na nepce - Sedam gastronomskih čuda Portugala Izravno na nepce - Kratka povijest Antoina Augustina Parmentiera i krumpira