12 recepata s jesenskim gljivama kako biste pravilno započeli sezonu

Jesen je često povezana s raznim ikoničnim slikama poput pada lišća s drveća, prvih kiša i prvih šetnji gljivama. Na nekim područjima već možemo sakupljati prve gljive u sezoni, a one se počinju viđati u poljoprivrednicima i specijaliziranim prodavaonicama. Zbog toga ćemo vam preporučiti dvanaest recepata s jesenskim gljivama koje ćete zasigurno voljeti izvaditi iz klasičnih gljiva s roštilja.

U gljive i gljive su vrlo korisne u kuhinji i mogu ih koristiti u mnogim receptima za juhe, kreme, recepti za povrće ili pečenog mesa i ribe kao garnizona. Oni su ujedno i vrlo lagani sastojak kalorija, tako da možemo jesti bez da sami sebe umjeravamo s količinama

Nadamo se da će vam ovih sedam recepata pomoći da organizirate izvrsno predjelo na bazi ovog sastojka sljedeći vikend.

1. Pekač sa gljivama i kozicama

Ovo jelo je veličanstveno more i planina , koje se mogu napraviti s bilo kojom vrstom gljiva (čak i kultiviranom, ako divlje još nisu stigle u vaše područje.

Sastojci : 5 kozica ili kozica, 10 školjki, 1 luk proljeća, 2 grančice peršina, 3 češnja češnjaka, 50 ml šerpe, 4 gljive, maslinovo ulje, sol
razrađivanje: Da bismo napravili ovo jelo, kombinirat ćemo umak od gljiva koji ćemo napraviti zasebno i miješati u posljednjem trenutku s receptom sličnim školjkama a la marinera ili ako vam je draže s nekim školjkama u jednostavnom zelenom umaku, završavajući s nekoliko kozica izrađenih u pare. Započinjemo tako da školjke ostavimo u vodi sat vremena ili više, tako da oni uklanjaju svu prljavštinu koju unose. S vremena na vrijeme mijenjamo vodu. Gljive također namočimo ako su dehidrirane ili ih narežemo na komade ako su svježi. Kad su gotove, prelijemo ih češnjom češnjaka i malo ulja te rezervišemo da kasnije dodamo u tavu. Nastavljamo oguliti kozice, uklanjajući im noge i školjku, ali ostavljajući glavu i zadnji segment repa. Rezerviramo ih tako pripremljene da ih u posljednji trenutak dodamo u tavu.Nasjeckajte luk na kvadrate - na brunoi, a češanj češnjaka narežite na kriške i narežite ih na veliku tavu. Kad počnu poprimati boju, dodajte šerpu i školjke, podižući toplinu tako da se otvore. Koristimo priliku da peršin nasjeckamo i dodamo. Na kraju ćemo dodati kozice i umake od gljiva, dodati još litre vina, zatim pričekati dvije minute, ugasiti vatru i pokriti posudu tako da se okusi integriraju i kozice kuhaju s preostalom toplinom. Odmah odlazimo do stola da ga jako zagrijamoKoristimo priliku da peršin nasjeckamo i dodamo. Na kraju ćemo dodati kozice i umake od gljiva, dodati još litre vina, zatim pričekati dvije minute, ugasiti vatru i pokriti posudu tako da se okusi integriraju i kozice kuhaju s preostalom toplinom. Odmah odlazimo do stola da ga jako zagrijamoKoristimo priliku da peršin nasjeckamo i dodamo. Na kraju ćemo dodati kozice i pirjane gljive, dodati još litre vina, zatim pričekati dvije minute, isključiti vatru i pokriti posudu tako da se okusi integriraju i kozice kuhaju s preostalom toplinom. Odmah odlazimo do stola da ga jako zagrijamo

Poveznica - tava s gljivama i kozicama

2. Domaća krema od gljiva

Udobna i ukusna, ova jednokratna domaća krema od gljiva odlična je predjelo za božićne proslave i večeru koja uvijek dobro prođe u jesen i zimu.

Sastojci : Izabrane gljive, mogu biti smrznute, 500 g luka 1, evaporiranog mlijeka, 100 ml, biljnog juha ili vode 400 ml, grube soli.
Priprema : Počinjemo s čišćenjem gljiva koje ćemo dobro upotrijebiti i isječemo ih na male komade. Nasjeckajte luk na brani i kuhajte ga na laganoj vatri u tavi dok ne poprimi boju. Dodajte raznolike gljive i dinstajte ih 10 minuta. Za posluživanje zadržavamo nekoliko ukrasa. Preostali šampinjoni prebacimo u posudu, dodamo biljni fond ili vodu i kuhamo oko 10 minuta, a zatim ručnim mikserom mljevenje ostavimo da dobije teksturu s pireom. Dodajemo ispareno mlijeko, - ako želite možete koristiti i tekuću kremu - i sve dobro izmiješajte, dajući posljednje kuhanje. Kremu od gljiva poslužujemo u šalicama bujona, ukrašavajući svaku s dva ili tri komada gljiva.

Link - domaća krema od gljiva

3. Pašteta od gljiva i oraha

Idealna za posluživanje kao pokretač , ovu paštetu je mnogo lakše napraviti nego što zvuči. Slična verzija može se poslužiti i u obliku torte.

Sastojci : Gljive, 500 g, češanj češnjaka, 3, luk, 1, pivski kvas 1 žličica, oguljeni orah, 80 g, maslinovo ulje ekstra djevičanske, 1 žlica soli mljevenog crnog papra.
Priprema : Počnimo oguliti i narezati luk i češnjak na tanke kriške. U tavi zagrijte ulje i dvije minute pržite luk i češnjak na laganoj vatri. Gljive narežite na kriške i dodajte u tavu. Vatru držimo na srednjem intenzitetu dok gljive ne poprime preplanuli ton. Pečemo orahe u pećnici na 180ºC dvije minute. U čaši blendera usitnimo i pomiješamo sastojke tave s pivskim kvascem, prstohvatom soli i još jednom paprike. Dodajte orahe i nastavite raditi u mikseru dok ne dobijete finu i homogenu kremu.

Poveznica - pašteta od gljiva i oraha

4. Bolesti i trzaji kroketi

Nitko ne izrađuje dobar kroketić od boleta, koji se također može savršeno zamrznuti ili rehidrirati. Isti se recept može primijeniti i s drugim gljivama , iako nemaju tako karakterističan okus, bit će vrlo dobre.

Sastojci : Jedna litra punomasnog mlijeka, (preostalo), 100 g narezanog goveđeg mlijeka, 50 g smrznutih ili rehidriranih divljači, 75 g brašna, 75 g maslaca, sol, muškatni oraščić, jaja i krušne mrvice
Priprema : Mrkvu narežemo na male komade i počnemo ih umakati u tavi s maslacem dok dobro ne porumene. Zatim dodamo govedinu narezanu na male kockice i brašno, miješajući drvenom žlicom tako da se impregnira u sve štruce. Miješamo tako da se brašno preprži i dodajemo mlijeko u malim sitnicama koje će nestati dok ih brašno upije. Ispravimo sa solju i paprom te dodamo dodir muškatnog oraščića. Tijesto ohladimo u ravnoj tavi i nakon toga oblikujemo krokete s dvije žlice ili uz pomoć vrećice za tijesto. Krokete prolazimo kroz tučeno jaje i krušne mrvice i pržimo ih u dosta vrućeg maslinovog ulja. Ocijedite ga na upijajući papir i odmah donesite na stol.

Poveznica - slani bolet i krofni s govedinom Jerky

5. Kante s ružmarinom i sol s ječmom

Uz dobre gljive možete pripremiti sofisticirana jela ili jednostavne recepte poput ovih lisica s cvijetom ružmarina i ječmom. Ovu žitaricu vrijedi tvrditi, posebno kako bi obogatili našu raznolikost žitarica, a ne ograničili je na rižu i pšenicu. Oni unose rustikalni dodir jelu za koje mislim da se jako dobro kombinira s gljivama.

Sastojci: 100 g oguljenog ječmenog zrna, 300 g lisčica, 1 češanj češnjaka, 80 ml bijelog vina, svježi ili sušeni ružmarin po ukusu, mljeveni crni papar, ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Izrada:Kuhajte ječam slijedeći upute za pakiranje. Obično ga prvo morate isprati i kuhati s 3 dijela vode za 1 žitaricu. Po potrebi ih ocijedite i ohladite hladnom vodom. Rezerva. Listiće očistite dobro pomoću četke vlažnom krpom, kako biste uklonili nečistoću i lišće koje mogu imati. Provjerite jesu li zdravi i nismo doveli nijednog stanara s terena. Laminat u komadima iste veličine, približne. Ogulite i naribajte češanj češnjaka. U dobroj tavi za prženje ugrijte malo maslinovog ulja i lagano popržite češnjak. Dodajte lisičarku i dinstajte na jakoj vatri. Kad počnu poprimati boju, operite je vinom i pustite da alkohol ispari. Ječam nekoliko minuta zalijte s malo maslinovog ulja.U oba pripravka dodajte papar i ružmarin i odmah poslužite.

Povez - lisičarke s fleur de sel i ružmarin s ječmom

6. Saute lisičice i sipe

Nekoliko kombinacija je toliko učinkovito kad tražite intenzivan okus mora i planina. Slušaj me.

Sastojci : Velika sipa, 6 kantera, 1 luk, maslinovo ulje, sol, timijan i peršin.
razrađivanje: Da biste napravili karamelizirani luk, nasjeckajte ga na trakice julienne i stavite ga na laganoj vatri u tavu s maslinovim uljem, dodajući prstohvat soli i još bikarbonata kako bi proces karamelizacije bio brz. Sjetite se trikova koji sam vam rekao da brzo napravite karamelizirani luk. Dok luk pravi, čistimo sipe i uklanjamo pipke i kljun. Tijelo i peraje, izrezali smo ih na duge i tanke trake. Kad luk potroši vodu (u početku se puno oslobađa) dodajte sipe i narežite je s lukom. Listiće očistimo dobro vlažnim kuhinjskim papirom i narežemo ih na trakice. Dodajte komadiće gljive i pustite da se cijela kuha desetak minuta, tako da su lisičarke vrlo nježne, a sipe mekane. Dodajemo kaplje bijelog vina,pospite nasjeckanim peršinom i povećajte toplinu omogućujući umaku da se smanji dvije minute. Ukrasite grančicom timijana i poslužite jako vruću s nekoliko kriški kruha, jer uvjeravam vas da će biti neophodna.

Enlace - sušene lisičarke i sipe

7. Lazanje od gljiva

Iako nije idealan recept za napraviti s najboljim gljivama, ova lazanje je izvrsna za manje sjajne komade , koji će poslužiti za stvaranje prekrasnog jela.

Sastojci: 200 g sortiranih gljiva, 100 g slanine ili slanine, 1 luk, 30 ml bijelog vina, ekstra djevičansko maslinovo ulje, sol, ribani sir za gratin, 200 ml punomasnog mlijeka, 20 g pšeničnog brašna, 10 g maslaca, mljeveni muškatni oraščić, mljeveni crni papar, 5 listova tjestenine za lazanje.
Izrada:U tavi s malo maslinovog ulja popržite sitno sjeckani luk i slaninu. Prstima dodajte čiste i narezane gljive. Pojačamo toplinu i pirjamo nekoliko minuta. Ulijemo vino, ostavimo da alkohol ispari i po potrebi posolimo. Dok pravimo umak od bešamela, ulijte maslac u tavu. Kad se rastopi, dodajte brašno i okrenite ga da se peče. Postepeno ulijte vruće mlijeko i bez miješanja kuhajte oko 10 minuta dok se ne zgusne. Začinite solju i paprom te dodajte muškatni oraščić po ukusu. Kako biste sastavili lazanje, na dno posude prikladne za pećnicu stavite malo umaka od rajčice ili umaka od bešamela, a na vrhu tanjur tjestenine za lazanje, prethodno kuhanu u slanoj vodi, malo umaka od bešamela i nadjev.Ponavljamo istu operaciju dok gotovo ne dođemo do ruba fontane. Posljednji sloj ćemo završiti prekrivanjem lazanje s umakom od bešamela i posipanjem naribanim sirom da se gratinira. Pecite 30 minuta, a rešetke za dvije. Poslužimo odmah vrlo vruće.

Link - lazanje od gljiva

8. Pečene gljive

Sastojci : 12 kultiviranih gljiva, 2 jaja i 100 g krušnih mrvica.
Priprema : Prvo ćemo pripremiti za kruh, stavljajući u red tanjur s dobro razmućenim jajetom, a pokraj njega drugi s krušnim mrvicama, a na kraju tanjur ili pladanj gdje ostaviti gljive kad su već izmućene. Tako prelazimo s tanjura na tanjur gljive, jednom posute solju, i imamo ih spremne za prženje. Preferiram ih cijele, ali možete napraviti i male zalogaje, prethodno režući gljive prije pečenja. Dok ćemo u lonac staviti ulje za zagrijavanje. Pržite kad je ulje vrlo vruće, u nekoliko serija da mu temperatura ne padne, ocijedite na upijajući papir i ponesite na stol.

Link - Kako napraviti gljive sa nadjevom

9. Gljive do feira

Ovaj se recept može napraviti sa sezonskim gljivama, ali i s kultiviranim gljivama. Ploču smo napravili "kravljim jezikom". To je originalan i vrlo jednostavan za napraviti aperitiv sa zajamčenim uspjehom.

Sastojci : 150 g gljiva, sol, paprika iz La Vere, ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Priprema : Gljive vrlo dobro očistimo vlažnom krpom ili, ako je potrebno, ispod slavine, vodeći računa da ih ne natopimo previše. Stavimo vodu da se zagrije i kad počne ključati stavljamo gljive i ostavljamo dok stabljika ne omekša. Vrijeme će ovisiti o veličini gljive i koliko je gusta. Ocijedite vrlo dobro i stavite na pladanj za posluživanje, ako imamo drva mnogo bolje. Ovim redom dodamo sol, papriku iz La Vere i ekstra djevičansko maslinovo ulje po ukusu. Poslužujemo odmah tako da se ne ohlade s lijepim komadom kruha i crvenim vinom.

Link - Izrežite gljive na feira

10. Níscalos pečen u ibižanskom stilu

Na Ibizi se konzumira samo ova sorta gljiva , ali u knjizi tradicionalnih recepata postoji mnogo načina za njihovu pripremu. Ovo je jedno od najčešćih. Nikad ne uspije. Količine su samo za upute.

Sastojci: 1/2 kg lisičarki, 6 nasječenih svinjskih stepa, nasjeckani sobrassada, hrpa peršina, krušne mrvice, 3 ili 4 češnjaka, paprika, crni papar, maslinovo ulje i sol.
Priprema: Počinjemo s čišćenjem lisica uz pomoć četkice. Moramo biti oprezni da ih ne prekršimo. Ako imaju puno zemlje, možemo ih oprati kuhinjskom krpom navlaženom vodom. Zatim ih nasjeckamo ako su vrlo velike i stavimo ih na pladanj koji može otići u pećnicu. Dodajte nasjeckanu koricu i sobrasada. Sve prekrivamo mljevenim mrvicama kruha, češnjakom i peršinom. Začinite solju, crnim paprom i paprikom po ukusu, zalijte je mlazom ulja i stavite posudu u pećnicu prethodno zagrijanu na 180º, vrijeme potrebno za sve, oko 25 minuta. Povremeno ćemo se miješati.

Poveznica - Níscalos pečen u Ibizan stilu

11. Boletus na žaru s jajetom

Ništa nije jednostavnije od ovog idealnog recepta za zabavu u improviziranom zalogaju. Jaje i dobra gljiva, a za deset minuta možemo uživati u nezaboravnom aperitivu.

Sastojci: 300 gr borovice edulis (jedna lijepa ili dvije ili tri male), 1 žumanjak i 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
razrađivanje: Usred sezone vrijedi kupiti ove prekrasne svježe gljive, jer se one dehidrirane i smrznute koje se nalaze tijekom cijele godine jako promijene, posebno po svojoj teksturi. Također je važno da kupite autentični boletus edulis, a ne druge slične sorte poput pinicola boletus ili Pleurotus eringii koji imaju sličnu teksturu, ali puno manje okusa od autentičnih. , prođu ili se napune crvima, a po cijeni koja je, to ih jako naljuti što ih moraju baciti. Započinjemo s čišćenjem boletusa, oštricom stopala malo nožem rezanjem površine. Vlažnim kuhinjskim papirom također čistimo površinu, uklanjajući mrlje tla i ostavljamo ih čiste i suhe.Izrežemo ih na listove debljine nekoliko milimetara. Zagrijemo tavu bez ulja dok ne postane jako vruće, a zatim dodamo par žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja i narežemo gljive koje će se od bijelog pretvoriti u žućkasto, a onda će nestati. tost kao da su komadi mesa. Nakon što dobiju željenu točku, isključite toplinu, sve komade stavite dobro zajedno i u sredinu tave dodajte žumanjak, koji će se lagano kuhati uz preostalu toplinu. Služimo ih odmah prenoseći na tanjur, pazeći da se žumance ne raspadne.a onda će se tostirati kao da su komadi mesa. Nakon što dobiju željenu točku, isključite toplinu, sve komade stavite dobro zajedno i u sredinu tave dodajte žumanjak, koji će se lagano kuhati uz preostalu toplinu. Služimo ih odmah prenoseći na tanjur, pazeći da se žumance ne raspadne.a onda će se tostirati kao da su komadi mesa. Nakon što dobiju željenu točku, isključite toplinu, sve komade stavite dobro zajedno i u sredinu tave dodajte žumanjak, koji će se lagano kuhati uz preostalu toplinu. Služimo ih odmah prenoseći na tanjur, pazeći da se žumance ne raspadne.

Link - Boletus na žaru

12. Pirjani oksol s kamilicom i gljivama

U ovom receptu za okste koji se kuha od kamilice i gljiva kombiniramo medeno meso sa gljivama i vinom Manzanilla, postižući okus s posebnim dodirom koji će vam se sigurno svidjeti.

Sastojci : Oxtail, 1 kg, luk, 2, mrkva, 3, sušene gljive shiitake, 12, rajčica, 1, pšenično brašno, 40 g, češnjak češanj, 1, vino od kamilice (bijelo), 30 ml.
razrađivanje: Okstekt ostavljamo na sobnoj temperaturi dok pravimo umak ili dno našeg recepta. Nasjeckajte luk na trakice julienne, narezane rajčice narežite na male kvadrate, a čili i češnjak sitno nasjeckajte. Mrkvu ogulimo i po dužini narežemo na pola, a zatim svaku polovinu na tri ili četiri obroka. U međuvremenu, gljive stavimo da se rehidriraju u posudi s toplom vodom. U istom loncu u kojem ćemo i napraviti rep, - koristio sam ekspres lonac da ga pripremimo za 20 minuta - pripremamo dno prženjem luka, češnjaka i mrkve desetak minuta na laganoj vatri. U međuvremenu začinite rep i svaku krišku prelijte brašnom. Kad je sofrito, stavite ih u lonac i također ih lagano popržite. Zatim dodamo vino od manzanille,gljive i voda da ih rehidrira i malo više vode da pokrije sve sastojke. Stavimo na kuhanje pod tlakom s dva prstena (položaj II) brze tave i ostavimo 20 minuta od kada tlak dosegne. Ugasimo vatru i pripremimo nadjev. Ova jela je još bogatija ako se kuha dan ranije, da bi se kušala sljedeći dan nakon odmaranja i spajanja svih prisutnih okusa.

Povez - pirjani oksol s kamilicom i gljivama